我們花大價錢買回來的燕窩，也要知道應該如何燉才能發揮價值，這樣吃著才能發揮燕窩的營養，并且口感也鮮嫩好吃。下面我們就來說一下具體的燉燕窩的方法，掌握這樣的做法是零失敗的。

一、燕窩有兩種燉法：

直接燉和隔水燉，但正確燉燕窩的方法是隔水燉。隔水燉就是將需要燉煮的食物放進小容器，但是不直接加熱小容器內的食物，而是將小容器放入大容器里，再將大容器加水加熱燉煮。

隔水燉相當于是加熱悶煮，大容器內的水份會隨著蒸汽慢慢流失，但小容器內卻絲毫不用擔心水份和營養的流失。隔水燉的原理和做蒸菜是一樣的，主要目的是為了不破壞食材原始形狀，減少營養成份的流失，減少香味成份的揮發，保證食材的味道純正，也就是保持色香味俱佳。

有時我們為了圖方便省事，就直接燉煮，發現口感仿佛與隔水燉也沒有不同，實際上，燕窩隔水燉和直接燉口感、營養真的一樣嗎?

二、燕窩隔水燉的3大好處：

1、由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白質，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

2、隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

3、由于燕窩在狹小的燉盅內不易翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

隔水燉的燕窩營養價值更高，隔水燉的目的是為了減少燕窩營養流失，經研究發現，隔水燉的燕窩營養確實比直接燉煮的燕窩營養價值更高。

三、燉燕窩的火候和時間：

記住要文火慢燉，燉煮燕窩時，要選擇文火慢燉的方法。隔水慢燉時間：電燉鍋（100-200W）40分鐘；電燉鍋（300W）30分鐘；燃氣設備 25分鐘；使用燃氣爐的親們，切記，一定要調成文火狀態，不然燕窩會燉過頭，化成水的。所以，燉煮的時候一定要掌握燕窩的燉煮時間，但是不同產地的燉煮時間有有所不同，大約20-50分鐘不等。

火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現以下問題：

1、燕窩化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。

2、燕窩沒有完全燉透

燉好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的，如果火候不夠，中間會有明顯的乳白狀，吃的時候感覺嚼不碎。當然，這種情況除了火候和時間要拿捏準確外，泡發燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

四、燉蠱的選擇

燉蠱不要用鐵制品，盡量選擇用耐高溫的陶瓷制品。陶瓷燉蠱的傳熱性好，不容易串味，且受熱也比較的均勻，在慢火隔水燉的過程中，不會造成燕窩在燉蠱內劇烈翻滾，受熱相比與鐵制品更加均勻。所以燉出來的燕窩更加濃醇，顏色清澈，口感鮮嫩，而且還能夠很好保留燕窩中營養。