燕窩可分為即食燕窩和干燕窩。即食燕窩，顧名思義就是買回來可以直接吃的燕窩；而干燕窩，就是指未經過處理，需要自己燉煮的燕窩。二者相比，即食燕窩更方便食用一些，但也有一些朋友熱衷于自己燉煮燕窩，那么今天小編分享頂級大廚教你干的燕窩自己在家該怎么做！

一、泡發燕窩

找一個干凈透明的大碗，將選好的干燕盞放進去，加入適量的純凈水（水位應將燕盞完全浸沒），這里要注意，一定要用純凈水，不要要用礦泉水和自來水，然后隔兩到三個小時換一次水，一般的燕盞自然泡發時間為4~6個小時左右，直至干燕盞完全泡開，如下圖：

正常燕窩泡發后只要不揉搓都是完整盞形

二、挑毛

燕窩泡開后，我們會發現雪白的燕窩中有一些黑色的碎毛，如果是品質較好的燕窩，碎毛會相對較少。在換水過程中，用手將燕盞輕輕撕成條狀，用筷子撈出燕絲，并將過濾后含有碎毛的水倒掉。重新換干凈水，如此反復3-5次，即可徹底清除燕窩中的碎毛。如果購買的燕盞品質不是太好，不管怎么換水都還是會有碎毛粘附在燕窩上，這個時候就需要自己用鑷子手工挑毛了，建議找一個純白色的盤子（白色的盤子可以更清楚的看到燕窩里面碎毛），然后有一個小碗裝點水，再用鑷子將碎毛全部挑出來，鑷子一定要用燕窩挑毛專用的，一般商家都會贈送一個鑷子的，如下圖：

三、將碎毛挑干凈的燕窩瀝干水分

四、燉煮

將瀝干水分的燕窩倒入燉盅內燉煮（使用隔水燉盅）加水（水位加至燉盅的七成即可），隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。烹調燕窩最好是文火，燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然后小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以采用專門燉煮用的鍋或燉盅，可以用電子燉盅燉煮更方便。

五、加入適當的輔料

燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。

六、將蒸好的燕窩取出，待溫度適宜，即可食用。

一般的燕窩燉煮25~40分鐘即可，時間不可過長，不然燕窩會化水。

七、當我們了解了燕窩從干燕盞開始泡發到做成燉品的全過程，就會發現其實自己在家做燕窩并不困難。只需要記住其中的幾個要點即可。

1，燕窩一定要純凈水（因為純凈水泡發會使燕窩得到最大限度的泡發率），并自然浸泡4-6小時，每隔2小時要換水一次。無需放冰箱，常溫即可。時間太短會導致燕盞不能發開，泡發時間太長會導致失去過度軟爛失去營養和口感。

2、在清理燕窩雜毛的過程中，采取一撕二拖三搖擺的方式，使燕窩的雜毛在水中得到自然過濾，并將過濾后的水倒掉，無需保留，以確保出品干凈清爽。網傳泡燕窩的水不能倒掉的說法不可取，其實營養并不是在水中。

3、如果用冰糖燉燕窩，記得冰糖一定要先用冷水清洗一下，然后再加水燒開成冰糖水，這樣可以避免冰糖中萬一會有雜質混入燕窩中，影響出品。

4、如果需要更特別一點的味道，可以在燕窩燉好后，用鮮檸檬汁調味，即將鮮檸檬擠汁，每個燉盅中加一滴檸檬汁即可。一滴足以令傳統的冰糖燉燕窩口感變得清爽，開胃，還有淡淡的檸檬香味。

有關于燕窩方面不懂的朋友可以加小編的微信：hcyw138，小編會一一為各位解答。